I lördags provade jag nåt nytt som mamma fått som tips från nån på jobbet. Sötpotatisgratäng! Och det blev riktigt bra!    Roligt variation på vanlig potatisgratäng. Tog ingen bild och det var ju dumt, för den blev riktigt fin och färgglad i och med att sötpotatisen är härligt orange.

1,5 kg sötpotatis

2-3 vitlöksklyftor

2-3 tsk sambal oelek

2 dl mellangrädde

2 dl matlagningsgrädde

Salt och peppar

2 dl riven ost

Skala potatisen och skär i mindre tärningar. Hacka vitlöken fint.

Fräs vitlök och sambal i lite smör/olja i en stekpanna, ett par minuter, på låg temperatur. Lägg i potatistärningarna och fräs ca 5-10 min, rör ofta. Häll på grädden och salta och peppra ordentligt. Låt puttra ihop ytterligare 10 min. Ska bli rätt så krämigt. Häll över i en ugnsform och strö över riven ost. In i ugnen ca 200 grader i drygt 15 min.

Gratängen serverades med Fetafylld ytterfilé, hemmagjord bearnaisesås och sallad.

Hela ytterfilén stekte jag runt om i smör, salt och peppar. Skar ett snitt längst efter hela filén och stoppade i smulad fetaost blandat med hackad, färsk persilja. I med en stektermometer och in i ugnen, till en temp på ca 78 grader.

Blev en lyckad middag med kära vänner - barnfria var vi dessutom   

Lördag kväll serveras Grekisk pytt med tzatziki!

Bild innan ugnen:

1 fläskfilé i strimlor

1,5 dl rapsolja

3 msk soja

1 msk riven ingefära

2 tsk sambal oelek

2 pressade vitlöksklyftor

Salt och peppar

Blanda ihop marinaden och lägg i köttet. Låt ligga i marinad minst 6 timmar (gärna över natten).

8 st stora potatisar

1 gul paprika

1 röd paprika

2 röda lökar

2 paket fetaost

Soltorkade tomater

Skär potatis i klyftor och stoppa in i ugnen, ca 220 grader, medans övriga ingredienser skärs upp.

Paprikan skärs i störra bitar, rödlöken i stora klyftor, fetaosten i tärningar och soltorkade tomater i bitar.

Ta ut potatisen och blanda med övriga ingredienser, inklusive köttet i marinaden. Tillbaka in i ugnen tills allt är klart, ca 30-40 min.

Tzatziki:

2 dl grekisk yoghurt

1/2 gurka

2 vitlöksklyftor

Salt och peppar

Pressa i vitlöken i yoghurten. Riv gurkan och pressa ur vattnet med med handen. Blanda i gurkan i yoghurten, salta ordentligt och peppra. Låt stå svalt en stund.

Väldigt smakrikt och gott!!! Serveras gärna med vitlöksbröd :)

Gjorde dubbel sats, då ett paket renskav blir lite lite.. Det räcker till oss 4 till middag, men vi vill ju gärna ha matlådor också. Renskav är bra att ha liggandes i frysen till sånna dagar man inte har nåt i kylskåpet och heller inte haft framförhållning att ta fram nåt ur frysen som fått tina, då man steker skaven direkt från fryst tillstånd :D

2 paket renskav

2 gula lökar

Färska champinjoner, så mycket man vill ha :)

1 paket bacon

4 dl matgrädde

2 msk viltfond

2 tsk soja

4 msk vinbärsgelé

Salt och peppar

Hackad persilja

Skiva lök och champinjoner. Fräs i lite smör. Lägg åt sidan.

Fräs renskaven och dra isär den ordentligt till små bitar. Lägg i bacon och låt den steka med.

Häll tillbaka lök och svamp. Häll på grädde och smaksätt med övriga ingredienser. Som vanligt är det ca mått jag skrivit, då jag själv inte måttar. Låt grytan koka ihop några minuter.

Servera med kokt potatis/potatismos och lingonsylt! Hela familjen gillar detta!   

4 kycklingfiléer, skär i lite tjockare strimlor

2 vitlöksklyftor, hackade

2 1/2 dl matlagningsgrädde

ca 2 dl mjölk

2 kycklingbuljongtärningar

3 msk balsamvinäger

4 tsk oregano

(dessa är ca mått, är ju som bekant inte så bra på att mäta upp, höftar och freestylar mer ;) )

Fräs på kycklingen och salta och peppra. Släng i vitlöken på slutet. Häll sedan på grädde och mjölk. Lägg i buljongtärningar så de får lösas upp. Häll i balsamvinäger och oregano. Det ska bli rätt så grönt av oreganon :)

Låt koka ihop ca 10 min.

Serveras med klyftpotatis och kokta morötter. Snabbt och gott - perfekt avslutning på helgen!

1 fläskfilé

Salami

400 g mozzarella

Hackad basilika

Soltorkade tomater

3 dl grädde

1 dl chilisås

Salt o peppar

Stek fläskfilén runt om i smör och salt och peppra. Skär snitt tvärs över filén och lägg i ugnsform.

Vid små salamiskivor - ta två skivor och lägg en mozzarellaskiva, en bit soltorkad tomat och lite basilika emellan, kläm ihop och stoppa ner i snitten.

Vid stora salamiskivor - gör samma sak men stoppa ner den vikta salamin upp och ner.

Rör ihop grädde och chilisås i en skål och häll över i formen.

In i ugnen ca 200 grader, ca 20 min till filén är färdig.

Serveras med klyftpotatis och god sallad.

Riktigt goda smaker! Blev tomma fat hos fam Whyte ikväll!!!     

Plockmat till välkomsbubbel:

Minicrutonger med skagenröra

Crostini med grekisk vitlöksost

Grekiska oliver

Baconlindad halloumi

Förrätt:

Gratinerad hummer & scampi m vitlök

Dela hummern och ta ut köttet. Lägg sedan tillbaka köttet i skalet - lättare att äta efter gratinering.

2 msk smör

2 schalottenlökar

3 persiljekvistar

2 msk mjöl

6 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

4 st äggulor

1 dl riven WB-ost

1 dl hackad dill

Smält smör och fräs lök och persilja, sikta ner mjölet och rör om. Häll på grädde och vin. Koka upp under omrörning. Låt sjuda ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar samt dillen. Häll såsen på hummern. Gratinera i ugnen till gyllenbrun.

Serverades med citron, toast och mera bubbel i glasen!

Varmrätt: Beef Wellington med maderiasås och potatisbakelse

Beef Wellington:

1 kg oxfilé

Parmaskinka

Svampfyllning

Dijonsenap

1 rulle smördeg

 Stek köttet i smör (hela biten) och salta och peppra. Låt svalna.

Gör svampfyllningen:

2 st shalottenlökar

300g skogschampinjoner

2 dl grädde

Salt o peppar

Mixa svampen och löken i matberedare. Stek i smör till vätskan kokat bort. Häll på grädde och koka till krämig. Salta och peppra. Låt svalna.

Lägg ut plastfolie på köksbänken. Lägg parmaskinkan på plasten. Bred på svampfyllningen. Lägg oxfilén i mitten. Pensla köttet med dijonsenap. Rulla in köttet i skinkan med hjälp av plasten till en hårt packad rulle, ta bort plasten. Kavla ut smördegen och rulla i köttet i den.  Skär några snitt i smördegen så ånga kan pysa ut. Pensla med vispat ägg. In i ugnen 225 grader, i med ugnstermometer, stek i ugnen till 55-60 grader beroende på rare eller medium. Sänk värmen efter ca 10 min.

Maderiasås:

4 dl madeira

1/2 dl balsamicovinäger

2 tsk soja

2 tsk farinsocker

2 shalottenlökar, fint skivade

vitpeppar

1 msk olivolja

Koka allt utom oljan till hälften. Vid servering - låt en matsked olivolja landa mjukt i en sked för att undvika att såsen spricker. Smaka av med vitpeppar.

Potatisbakelse:

Grovriven potatis

Grovriven gul lök, 1 st

Grovriven vitlök, 1 klyfta

1 äggula

100 g riven WB-ost

3 dl vispgrädde

Salt och peppar

Blanda allt i en skål. Tag stora muffinsformar eller teflonform som först smörjs med smör. Sätt in i ugnen 225 grader, ca 20 min tills de fått fin färg.

Serverades med smörstekt blandad svamp och klyftad brysselkål, och såklart med ett gott rött vin i glaset.

Efterrätt: Kaffe- och chokladpannacotta med halloncouli

4 dl vispgrädde

1 dl starkt kaffe

100 g mörk choklad

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp grädde, tillsätt kaffe, choklad och socker. Blanda väl till chokladen smält. Smaka av med ev mer socker. Krama gelatinbladen och tillsätt dem. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt, minst 4 timmar.

200 g hallon

1 dl strösocker

Ta lite av hallonen och koka upp med socker och lite vatten. Koka ordentligt. Sila såsen och ställt kallt. Vid servering blandas hallonsåsen med resten av hallonen.

2012 är gjort med vit choklad    Serverades med kaffe och Baileys!

Barnens meny:

Förrätt - Pannkakstårta

Varmrätt - Samma som vi åt

Efterrätt - Kladdkakemuffins med vaniljglass och chokladsås.

Alla var vi mätta och belåtna   

Juldagen är årets höjdpunkt för maken! Varje år serveras därför traditionell Stuffed Turkey - mmmmm   

Kalkon finns på de flesta affärer och är inte alls svårt att göra! Lite tidskrävande, men...

Börja med att ta ut innehållet i kalkonen. Fyll därefter med stuffing - så här gör jag min:

Stuffing

Vitt bröd ca 10 skivor, kanterna bortskurna

1 paket bacon som skärs i småbitar och steks innan

Ca 50 g smör

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja (inte hela krukan men rätt mycket)

1 kruka timjan (samma där)

Kör allt i matberedare till det blir en smetig massa.

Fyll kalkonen med fyllningen. Använd ugnssnöre till att binda ihop benen på kalkonen så fyllningen inte rinner ut. Pensla kalkonen med smör, salt o peppra. Lägg i stor ugnsform och sen in i ugnen. Ca 45 min per kilo - tar därför ca 3-4 timmar. Nu och då tar man ut kalkonen och öser över saften som rinner ut. Mot slutet kan man lägga på ugnsfolie på toppen så den inte blir bränd. När kalkonen sen är klar klarar den sig under folie medans potatisgratängen åker in i ugnen. Vid servering gröps stuffingen ur och serveras separat.

Sås:

Häll av all sky som bildads i ugnsformen från kalkonen, i en panna. Späd med lite mer vatten. Lägg i en hackad morot, skivad lök och skivad vitlök. Låt koka. Sila såsen i ny panna. Häll på 2,5 dl grädde. Finhacka salami och lägg i. Några matskedar vinbärsgelé åker i och lite soja. Koka ihop och red såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Kokta morötter slungas i smör, lite salt och lite socker på för det där lilla extra - är det jul så är det!   

Brysselkål är en klassiker ej att förglömma till kalkonen. I år så kokade jag dem, stekte sen i smör och ringlade över lite sirap. Salt och vitpeppra.

Dessutom åt vi sill i olika smaker m kokt potatis, gravad lax m sås, WB-ost och glöm ej att sätta fram vinbärsgelén till kalkonen. ENJOY!!!

I år har vi liiite av ett knytkalas på julafton och jag blev tilldelad julgodis.  

Längst till vänster: Kokosbitar

Uppe i mitten: Snickersbitar

Nere i mitten: Chokladfudge

Uppe till höger: Chokocrisps

Nere till höger: Leilas rocky road

Kokosbitar:

100 g smör

2 dl socker

4 dl vispgrädde

400 g kokosflingor

400 g ljus choklad

50 g kokosfett

Blanda smör, socker och grädde i kastrull och koka 5 min. Tillsätt kokosflingor. Häll ut smeten på bakplåtspapper och låt stå kallt. Skär i små bitar. Smält choklad och kokosfett över vattenbad. Doppa kokosbitarna i chokladen och låt stelna på nytt bakplåtspapper.

Snickersbitar:

2 dl sirap

1 dl socker

1 dl kokos

1 burk jordnötssmör

1 tsk vaniljsocker

7 dl krossade cornflakes

1 paket blockchoklad

Värm sirap, socker och kokos i en gryta - koka inte! Blanda i övriga ingredienser, rör om och tryck ut smeten på bakplåtspapper. Låt svalna. Smält blockchokladen över vattenbad och bred över kakan. Låt stelna. Skär i bitar.

Chokladfudge:

5 dl mjölk 3%

8 dl socker

1 1/2 dl kakao

1/2 tsk salt

50 g smör, rumsvarmt

1 msk vaniljsocker

Blanda mjölk, socker, kakao och salt i en kastrull. Rör väl. Koka kraftigt ca 30 min. Blanda försiktigt ibland. Gör kulprov i kallt vatten. När smeten går att rulla till en kula - ta från värmen. Tillsätt smör och vaniljsocker. Rör kraftigt till smeten svalnat och tjocknat något. Häll upp i smord form ca 20*20 cm. Låt stelna och skär sen i bitar.

Chokocrisps:

2 paket blockchoklad

Kellogs Rice Krispies

Smarties

Smält chokladen över vattenbad och blanda med Rice krispies. Klicka i muffins/bullformar, lägg dit nån smartiesgodis på varje och låt stelna.

Leilas Rocky Road:

Originalrecept:

600 g mörk choklad 70%

2 påsar dumlekola

2 nävar mini marshmallows

3 dl salta jordnötter

1 dl skalade pistagenötter

Insåg när jag var på Ica att det var fler än jag som tänkt göra denna godis då både dumle och mini marshmallows var slut... Insåg också att detta godis skulle komma att kosta närmare 250 spänn. Snålade därför ur lite och gjorde:

600 g mörk blockchoklad

2 påsar dumle nuts (nåt sånt hette påsarna som fanns. Bestämde mig därför att skippa pistagen då det fanns nötter i dumlen)

2 nävar marschallows som jag delade i mindre bitar.

3 dl salta jordnötter.

Smält chokladen över vattenbad. Blanda samtliga ingredienser. Häll smeten på en plåt, ca 3 cm tjock smet. Låt stelna. Skär i bitar.

Efter att ha stått i köket i flera timmar med detta var jag inte sugen att prova nåt av det... Maken testade dock med god aptit och uttryckte det ena bättre än det andra :D