Tjälknöl med potatisgratäng och rödvinssås!

Köpte en älgstek på Kvantum i veckan för helt klart överkomliga 149 kr/kilo    Steken ska frysas först om den ska bli en tjälknöl.

Sätt ugnen på 75° och lägg  den frysta steken på galler. Efter ca 2 timmar går det att sticka in en termometer. Låt steken ligga tills termometern visar 65°, tar ca 9 timmar för en stek på drygt kilot. (Över natten är alltså ett utmärkt alternativ!)

Koka upp en saltlag av:

1 liter vatten

1 dl salt

2 msk socker

1 lagerblad

1 tsk vitpepparkorn

2 msk enbär, stötta

Lägg steken i en bunke och häll den heta lagen över. Täck över och ställ kallt, låt stå ca 5-6 timmar.

Skär i tunna skivor.

Potatisgratäng:

Skiva skalad potatis, gärna i matberedare, och lägg i ugnsform. Salta ordentligt och pressa över 2 vitlöksklyftor. Häll på en mellangrädde och nån dl mjölk, peppra lite och blanda allt. Strö riven ost på toppen. In i ugnen ca 200° ca 50 min (täck med folie om toppen börjar få för mycket färg).

Rödvinssås:

1/2 rödlök och en liten morot hackas grovt och fräses i panna med 1 msk tomatpuré och 1/2 msk socker. Häll på 2 dl rödvin, 1 lagerblad, 1 tsk timjan och 1 tsk hackad persilja. Reducera (koka ner).

Häll på 2 dl köttbuljong och 1 msk balsamvinäger. Koka ihop.

Häll såsen genom en sil så bara vätskan återstår, red med Maizena och koka upp på nytt!

Vitlökssmör:

Bregott eller Norrgott

2 pressade vitlöksklyftor

Flingsalt

Hackad persilja

Mosa ihop och frys i en rulle av smörpapper.

Vi gjorde sallad av ruccola, tomat, gurka, rödlök och fetaost. Fick hjälp i köket:

Slutresultat:

Magiskt gott!!! Finns inget jag kan komma på som slår detta   

Dagens middag: Ädelostfylld lax med pressand potatis, sallad och en magisk sherrysås!

  Laxen snittas och fylls med valfri favorit-ost tex Gorgonzola, vi använde idag Kvibille Gräddädel för den är så god på kex så det som blir över äter vi upp ikväll :) Krydda laxen med salt, citronpeppar, pressad citron och finhackad dill. Baka i ugnen tills laxen är färdig ca 20 min (laxfilébitar ca 8 min)

Sherrysås:

1 dl sherry

1 grönsaksbuljong

2 dl creme fraiche

1 klick smör

Koka sherryn med buljongtärning tills hälften återstår. Vispa i creme fraiche (ej lätt) och låt koka ihop. Rör i en klick smör så den blir len och fin. Klar!

Servera med pressad potatis och en god sallad.

  Väldigt gott!!!