Plockmat till välkomsbubbel:

Minicrutonger med skagenröra

Crostini med grekisk vitlöksost

Grekiska oliver

Baconlindad halloumi

Förrätt:

Gratinerad hummer & scampi m vitlök

Dela hummern och ta ut köttet. Lägg sedan tillbaka köttet i skalet - lättare att äta efter gratinering.

2 msk smör

2 schalottenlökar

3 persiljekvistar

2 msk mjöl

6 dl vispgrädde

1 dl vitt vin

4 st äggulor

1 dl riven WB-ost

1 dl hackad dill

Smält smör och fräs lök och persilja, sikta ner mjölet och rör om. Häll på grädde och vin. Koka upp under omrörning. Låt sjuda ca 10 min. Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggulor och ost. Smaka av med salt och peppar samt dillen. Häll såsen på hummern. Gratinera i ugnen till gyllenbrun.

Serverades med citron, toast och mera bubbel i glasen!

Varmrätt: Beef Wellington med maderiasås och potatisbakelse

Beef Wellington:

1 kg oxfilé

Parmaskinka

Svampfyllning

Dijonsenap

1 rulle smördeg

 Stek köttet i smör (hela biten) och salta och peppra. Låt svalna.

Gör svampfyllningen:

2 st shalottenlökar

300g skogschampinjoner

2 dl grädde

Salt o peppar

Mixa svampen och löken i matberedare. Stek i smör till vätskan kokat bort. Häll på grädde och koka till krämig. Salta och peppra. Låt svalna.

Lägg ut plastfolie på köksbänken. Lägg parmaskinkan på plasten. Bred på svampfyllningen. Lägg oxfilén i mitten. Pensla köttet med dijonsenap. Rulla in köttet i skinkan med hjälp av plasten till en hårt packad rulle, ta bort plasten. Kavla ut smördegen och rulla i köttet i den.  Skär några snitt i smördegen så ånga kan pysa ut. Pensla med vispat ägg. In i ugnen 225 grader, i med ugnstermometer, stek i ugnen till 55-60 grader beroende på rare eller medium. Sänk värmen efter ca 10 min.

Maderiasås:

4 dl madeira

1/2 dl balsamicovinäger

2 tsk soja

2 tsk farinsocker

2 shalottenlökar, fint skivade

vitpeppar

1 msk olivolja

Koka allt utom oljan till hälften. Vid servering - låt en matsked olivolja landa mjukt i en sked för att undvika att såsen spricker. Smaka av med vitpeppar.

Potatisbakelse:

Grovriven potatis

Grovriven gul lök, 1 st

Grovriven vitlök, 1 klyfta

1 äggula

100 g riven WB-ost

3 dl vispgrädde

Salt och peppar

Blanda allt i en skål. Tag stora muffinsformar eller teflonform som först smörjs med smör. Sätt in i ugnen 225 grader, ca 20 min tills de fått fin färg.

Serverades med smörstekt blandad svamp och klyftad brysselkål, och såklart med ett gott rött vin i glaset.

Efterrätt: Kaffe- och chokladpannacotta med halloncouli

4 dl vispgrädde

1 dl starkt kaffe

100 g mörk choklad

1/2 dl strösocker

2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp grädde, tillsätt kaffe, choklad och socker. Blanda väl till chokladen smält. Smaka av med ev mer socker. Krama gelatinbladen och tillsätt dem. Häll upp i serveringsglas och ställ kallt, minst 4 timmar.

200 g hallon

1 dl strösocker

Ta lite av hallonen och koka upp med socker och lite vatten. Koka ordentligt. Sila såsen och ställt kallt. Vid servering blandas hallonsåsen med resten av hallonen.

2012 är gjort med vit choklad    Serverades med kaffe och Baileys!

Barnens meny:

Förrätt - Pannkakstårta

Varmrätt - Samma som vi åt

Efterrätt - Kladdkakemuffins med vaniljglass och chokladsås.

Alla var vi mätta och belåtna   

Juldagen är årets höjdpunkt för maken! Varje år serveras därför traditionell Stuffed Turkey - mmmmm   

Kalkon finns på de flesta affärer och är inte alls svårt att göra! Lite tidskrävande, men...

Börja med att ta ut innehållet i kalkonen. Fyll därefter med stuffing - så här gör jag min:

Stuffing

Vitt bröd ca 10 skivor, kanterna bortskurna

1 paket bacon som skärs i småbitar och steks innan

Ca 50 g smör

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 kruka persilja (inte hela krukan men rätt mycket)

1 kruka timjan (samma där)

Kör allt i matberedare till det blir en smetig massa.

Fyll kalkonen med fyllningen. Använd ugnssnöre till att binda ihop benen på kalkonen så fyllningen inte rinner ut. Pensla kalkonen med smör, salt o peppra. Lägg i stor ugnsform och sen in i ugnen. Ca 45 min per kilo - tar därför ca 3-4 timmar. Nu och då tar man ut kalkonen och öser över saften som rinner ut. Mot slutet kan man lägga på ugnsfolie på toppen så den inte blir bränd. När kalkonen sen är klar klarar den sig under folie medans potatisgratängen åker in i ugnen. Vid servering gröps stuffingen ur och serveras separat.

Sås:

Häll av all sky som bildads i ugnsformen från kalkonen, i en panna. Späd med lite mer vatten. Lägg i en hackad morot, skivad lök och skivad vitlök. Låt koka. Sila såsen i ny panna. Häll på 2,5 dl grädde. Finhacka salami och lägg i. Några matskedar vinbärsgelé åker i och lite soja. Koka ihop och red såsen med maizena. Smaka av med salt och peppar.

Kokta morötter slungas i smör, lite salt och lite socker på för det där lilla extra - är det jul så är det!   

Brysselkål är en klassiker ej att förglömma till kalkonen. I år så kokade jag dem, stekte sen i smör och ringlade över lite sirap. Salt och vitpeppra.

Dessutom åt vi sill i olika smaker m kokt potatis, gravad lax m sås, WB-ost och glöm ej att sätta fram vinbärsgelén till kalkonen. ENJOY!!!